等离子体保质保鲜储藏技术

责任编辑
发布时间
2017-10-26
来源
中国市县招商网
基本信息
成果分类 机械类
成果/专利名称(编号) 申请中
资金需求 1000万元
技术成熟度 成熟阶段
成果来源 中科研高(北京)科技有限公司
合作方式 许可转让,技术入股
成果适用地区 全国
技术成果简介
技术成果简介

  由于我国农副产品最初一公里冷链基础设施不完善,产地冷库和批发市场缺乏,农副产品无法在第一时间预冷、分级、包装、标准化,导致我国农产品损耗高,每年损耗超过3000亿元。其中农副产品在预冷即保质保鲜储藏环节中的损耗最大,占到50%以上。对农副产品预冷环节处理不当,这会导致细菌繁殖,从而诱发农副产品腐败,是造成农副产品损耗的关键因素。因此,解决农副产品的保质保鲜储藏问题是刻不容缓的问题。农产品保鲜方法主要分为化学法和物理法两种,分别控制水果腐烂的自身因素和外界因素。化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常用的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂)、杀菌防腐保鲜剂等。涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保,但其本身并不适用于大规模的水果保鲜;吸收剂以物理吸附为主,存在脱吸的危险;杀菌防腐剂多用于在水果表面喷洒或浸泡,容易残留。物理方法主要有:低温储藏、气调储藏、减压储藏、电磁辐射储藏等。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然效果显著,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高,不利于大范围推广使用。为此,提出等离子体保质保鲜储藏技术。目前农副产品预冷普遍采用机械冷藏保鲜方法,在冷库或冰箱中进行,在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但是,机械冷藏保鲜只能保鲜不能保质。在零下温度时,水会在细胞内形成冰晶,这些冰晶会使细胞破解,细胞内液流出,这会导致食物的保水能力降低(宏观上食物没有嚼劲,软软柔柔的),其营养价值和风味全面下降,甚至会产生致癌物质。同时冷藏食品在解冻过程中,冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失,会影响食品风味和营养成分,降低食品质量。那么,有没有一种两全其美的方法,既能保证食物的鲜美与营养,又能延长货架期呢?等离子体保质保鲜储藏技术可以同时达到以上两种效果。在传统冷库中,添加等离子体发生设备,不仅可以提高速冻/解冻效率,而且能够保持食物原有的组织形态。在高压静电场中,静电力直接作用于食物中的水分子,使之在冷冻过程中形成细小颗粒状冰晶,避免冰晶对细胞组织纤维产生破坏,提高细胞保水性,从而保存食物营养与口感。等离子体作为一种广谱灭菌技术,可以杀灭多种类型的微生物,且杀菌效果十分显著,能够有效防止食物变质,达到延长保质期的目的。

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