江南区特产——扬美沙糕

发布时间:2011-11-15  责任编辑:  

  作为一种美食,扬美的沙糕与八珍糕、千层糕、云片糕等中国的著名糕点相比,丝毫不逊色,这除了由于扬美山川秀丽、物产丰富外,还要归结于扬美人的勤奋拼搏,梁美群就是其中的代表性人物。作为南宁市小扬美糕点厂的负责人之一,梁美群告诉笔者,1986年,刚满15岁的她师从太公学习炒米、碎米、筛米、蒸米等手艺,以后又与三个兄长同心协力,撑起了梁氏沙糕制作的门面,至今已从家庭小作坊发展成拥有100多平方米、两层厂房、10多个帮工的小工厂。

  扬美沙糕的选料很严格,一般要求精选本地种植的“香糯”来“打粉”炒制,香糯是南方驰名中外的土特产之一,是在左江流域特定的自然条件下,经过长期的选择而育成的晚造良种。目前所用的香糯有花壳和白壳两个品系,其特征特性都大同小异,具有米粒大而饱满、糯性(粘性)良好、饭味浓香、柔软可口的特点。香糯不仅是制作沙糕的最好原料,也是过年过节制作年糕、粽子、汤圆等食品的上好糯种,还是酿制香糯美酒的好材料。广西上思、崇左、南宁扬美等左江流域地区产的香糯从花期到抽穗成熟的整个时期,在田间都可以闻到一股浓郁的芳香味道;煮成饭后,饭粒柔软光亮,不易硬化,而且饭香四溢,真是“一家饭熟,家家闻香”!因此,正宗香糯每年都供出口创外汇。

  扬美沙糕选用的主料是当地产的正宗香糯米,它的“米香”独特清幽,尤其是刚蒸熟香糯饭,闻之有一种似酒非酒的香醇,令人垂涎欲滴。对酒文化略有了解的人都知道,早在南北朝时期,以香糯米酿制的“年酒”就已闻名于世。唐代诗人戴叔化在乌龙山下的南瑶村宴请诗友时,饮用的也是此酒。相传明太祖朱元璋东征时,曾驻军金坛乌龙山饮此酒,大加赞赏,并钦令封存,三年以后,在金銮殿前启封,满殿生香,朱元璋连叫三声“好酒!”赐名“封缸酒”从此誉满京都,被人们称为“朱酒”,也被称为“封缸贡酒”。这种用香糯米酿造的“封缸酒”色泽自然,不加色素,色泽金黄,芬芳馥郁,酒质甘醇,风味独特。可见,用做“封缸酒”的香糯做的沙糕自然品质超群。

  扬美沙糕有芝麻馅、花生馅、莲蓉馅、枣蓉馅、八宝馅、水晶馅等多种品种,传统的手工制作方式很讲究,先将蒸饭的糯米洗净、晾干、蒸熟,在蒸的过程中需揭盖浇水1至2次,使米饭蒸透蒸熟,软硬适中,然后晾凉磨成粉,再过罗筛取细粉。煮馅时将锅上火,下芝麻、花生等馅料焙香后晾凉、砸碎或磨粉。用糯米粉约800克上案板扒塘,与白糖、芝麻、花生粉、莲蓉、花生油等馅料拌合均匀,再将压成的沙糕分层放入馅料,放在案板上压成约3厘米厚的大片状糕体,最后用刀将沙糕切成小块,加上朴素清美的外包装。

  扬美沙糕采用绿色天然原材料,食之味感香甜、酥软可口,沙糕馅料中适当加入山黄皮,可以祛燥湿、解郁醒脾、清热解暑;花生馅含大量的脂肪和蛋白质,维生素含量也很丰富,是老人和孩子的最佳食品;而芝麻馅以黑芝麻制的为好,中医认为黑芝麻味甘、性平,可补肝肾、润五脏、美肤乌发,是女性首选的保健食品。

  沙糕的历史非常悠久,早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”,也叫“粢”。《周礼》、《楚辞》以及古代的烹饪著作中多有反映。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个好心的小伙子,吩咐他做沙糕时将仙药放入其中,不但治好了母亲的病,还因为沙糕松软香甜,销路很广,使扬美沙糕美食为八方所公认。

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