修水 - 哨子

发布时间:2016-08-08  责任编辑:Miya  

  

  哨子,为江西省九江市修水县特产,是江西省九江市修水县一种传统已久而富有特色的美味食品。凡到修水的人无不想美餐一顿哨子,而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过哨子的人,又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。

 

  哨子,已成为修水最富地方风味的上乘食品。何以称之为"哨子"呢?说起它的来历,修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代,修水地区山洪瀑发,农田、村庄被毁,作物颗粒无收,农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水,组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德,可在那荒年灾月里又拿不出好东西来供献。大家想到治水期间,多少个日日夜夜,大禹和群众一起辛勤治水,连餐饱饭都没有吃过,很是过意不去。

 

  当时面对山高林密,有位老农提出,大家上山搞点野味来为大禹送行,略表心意。于是大家商量好后,就一边派人上山挖野山芋,一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子,把野兽肉切作馅子,包成一种食品,外形上尖下圆,取名为哨子,上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错,从此以后修水人会做也爱吃哨子,自古至今,代代相传,而且越做越好吃,成为修水食品一绝。现在每当逢年过节,亲朋往来,重大喜庆,修水人都作兴哨子,以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子,随着生活水平的提高,哨子的用料也越来越讲究,在制作上也大大作了改进。

 

  现在常吃的修水哨子的一般做法是:首先将新鲜的家种毛芋(又称芋头)或红薯或马铃薯洗净入锅煮熟,剥去毛芋或红薯或马铃薯的外皮,等其凉至20-25摄氏度左右,把它们搅成糊状;再将新鲜的红薯粉(每斤毛芋配三两左右)拌入毛芋和红薯糊中,和成泥。在搅拌时加入少量开水、化猪油或香油(油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右),拌成的料以软而不粘手为宜,拌好料后放置待用。拌完毛芋、红薯料后再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后,就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团,大致象普通包子的包法,把制成的馅子包在中间,外型包成上尖下圆,表面不得有裂缝(这可是一门技术活,一般的人是不会弄的,即使包好了,煮熟时也会破裂)。最后就是用水煮熟或上笼蒸熟。水煮食法是先将锅内水烧沸,完了加入哨子待哨子浮上水面时即熟,随即捞起,拌上些糖或芝麻食用,也可以放入作料如葱等后入锅烹炒,口味尤为可嘉!蒸时先将锅内水烧沸,水量以覆盖蒸笼底层为宜,将装好的蒸笼放入锅内,用大火蒸16-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香,趁热装盘可食。

 

  当然修水哨子是我们修水的传统美食,逢年过节的必备美味,欲知其味,还得到修水去亲自品尝!

 

 

网站介绍 | 网站大事记 | 商务合作 | 会员服务 | 网上投稿 | 招商微博 | 联系方式 | 诚聘英才 | 区域合作 | 网站地图 | 免责声明
 | 广告服务
本网为招商引资信息综合发布平台,请广大用户在使用信息时与本网客服联系,再度甄别。
客服热线:010-63956556 客服邮箱:kefu@zgsxzs.com 地址:北京市丰台区西局南街一号东风宾馆一层
Copyright © 2011-2017 版权所有 京ICP证161253号 | 京ICP备11036716号 | 京公网安备11010902000202号