泰州 - 溱潼鱼饼

发布时间:2016-09-13  责任编辑:Miya  

 

  溱潼鱼饼,江苏泰州著名的汉族小吃,用料以白鱼为上,青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,斩成茸泥,辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状,以文火烙之,两面翻烙至熟,置于筛中冷却后即可下锅。

 

  烧鱼饼需将鱼饼切成块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放入鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在碗中浇少许麻油。 上桌时,雪白粉嫩,香味扑鼻,味美爽口。烧鱼饼是溱湖八鲜中的名菜,外地人来到溱潼镇,凡是吃过此道的菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧,虾球红若珊瑚,鱼饼虾球堪称溱湖双璧。

 

  鱼饼用料以白鱼最佳,青鱼为次。将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,剁成茸泥,愈细愈妙。把鱼茸放在盆内,用生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等,加水调和成糊状,这是很重要的一步,然后用手使劲搅拌。凭手感或稀或稠,需要很好的技巧。搅拌至粘稠状后,加入精盐,开始“收膏”。此时要奋力搅拌,力度不断加大,促使其“上劲”,待其成熟之时,用汤勺取一小块放入清水中,如果小团浮起,开始大功告成。

 

  买一个铁平锅,洗净放在煤球炉上,用少量熟猪油抹锅,可使锅不上壳不上色。以文火两面翻烙至熟(金黄色),置于干净的竹筛中冷却后就可下锅。烧鱼饼需将鱼饼切成条块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放进鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在皿中浇少许麻油。上桌时,香味扑鼻,味美爽口,雪白粉嫩,不愧为溱湖美食。

 

  溱湖鱼饼很有地方特色,保持和突出了传统产品的长处,产品更加鲜嫩滑爽,味道更加鲜美,口感更好,而且含有人体所必须的多种氨基酸、矿物质和维生素。鱼饼所选取的原料源自万亩里下河生态水面,鱼饼的制作秉承百年水产品加工业精粹,以其独特的配方,优选特级原料、融合现代先进技术,产品风味绝佳、品位一流,具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点,并富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素,堪称地道溱潼名产之精品。溱潼鱼饼跟普通鱼圆、普通鱼饼不同,做法独特,已有几百年历史,一直为地方名产,相比较溱潼鱼圆更柔嫩、更鲜美。但如果放在冰箱冷冻里的话,味口会有所损失,放在冷藏里影响不大。如果在网上购买请注意购买真空包装的溱潼鱼饼。

 

 

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