子龙郡 - 坛子肉

发布时间:2017-01-20  责任编辑:Lemon  

 

       子龙郡坛子肉是湖南郴州的汉族传统名菜,属于湘菜系。

 

  相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡,驻守桂阳郡期间治军抚民有方,军不扰民、受到老百姓拥戴,老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情,当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里,采用民间传统工艺腌制数月后,赠送给子龙将军下酒送饭,其味道又香又辣,回味悠长。子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用,刘备食后食欲大开,赞口不绝、随即赐名“子龙郡坛子肉”。子龙郡坛子肉由此而得名,乃流传至今。

 

  起源

  子龙郡坛子肉又叫”忆龙郡檀子肉”,是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料,经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。味道又香又辣,回味悠长。产品营养丰富,是您开胃、增强食欲之首选佳肴。是宾馆酒楼中菜肴之精品,更适合居家旅游,亦是您馈赠亲朋好友的一份温馨补品,堪称桂阳一绝。产品所需原材料均采用太和原保护地生产的五爪辣,其因地理土质气候特别而独具香辣口感, 于明朝被选为宫廷贡品而名扬天下,素有“太和贡辣”之美名。

 

  做法

  猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳, 裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

 

  在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。

 

 

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